PEMBUATAN MINUMAN PROBIOTIK DARI SARI UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L.): KAJIAN JENIS DAN KONSENTRASI STABILIZER
Probiotic Herbal Beverage From Purple Sweet Potato Juice (Ipomoea Batatas L.): Study of Stabilizer Type and Concentration
DOI:
https://doi.org/10.61105/jieti.v1i2.60Keywords:
minuman probiotik, ubi jalar ungu, karagenan, pektin, bahan penstabilAbstract
Ubi jalar merupakan salah satu bahan pangan sumber karbohidrat yang berpotensi sangat besar untuk dikembangkan lebih lanjut menjadi berbagai jenis produk pangan yang memiliki dampak baik bagi kesehatan. Ubi jalar ungu dikenal memiliki potensi sebagai sumber antioksidan, mengandung senyawa flavonoid dan antosianin. Minuman probiotik adalah minuman yang mengandung bakteri probiotik. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan jenis dan konsentrasi bahan penstabil yang tepat untuk memperoleh minuman probiotik ubi jalar ungu dengan kualitas terbaik, serta mendapatkan analisa kelayakan finansialnya. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok pola faktorial yang terdiri dari dua faktor yaitu jenis bahan penstabil (karagenan dan pektin) dan konsentrasi bahan penstabil (0,3%; 0,5%; dan 0,7%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan bahan penstabil pektin dengan konsentrasi 0,7% merupakan perlakuan terbaik. Produk minuman probiotik dengan perlakuan tersebut mempunyai karakteristik kadar air 91.47%; kadar abu 4.27%; kadar serat 12.47%; viskositas 6,67cps; serta mempunyai nilai uji kesukaan rasa 4,69; warna 4,83; aroma 4,68; dan tekstur 4.
Downloads
References
H. Panjaitan, E. Harso, and R. I. Damanik, “Adaptasi Tanaman Ubijalar ( Ipomoea batatas L.) Dataran Tinggi pada Dataran Rendah,” Jur. Tek. Kim. USU, vol. 3, no. 1, pp. 18–23, 2019.
K. Segenil, L. Y. Chrystomo, and M. Warpur, Pengetahuan Tradisional Masyarakat Suku Nyalik tentang Ubi Jalar [Ipomoea batatas (L.) Lam.] di Distrik Silimo, Kabupaten Yahukimo Papua, vol. 9, no. 1. 2018.
A. Yuniastuti, Buku Monograf Probiotik, 1st ed. Semarang: UNNES PRESS, 2015.
N. Yulia, “PEMANFAATAN UBI JALAR ORANYE (Ipomoea batatas L.) DALAM PEMBUATAN MINUMAN PROBIOTIK SEBAGAI PANGAN FUNGSIONAL,” J. Pharmacopolium, vol. 5, no. 1, Apr. 2022, doi: 10.36465/jop.v5i1.868.
P. Husni, U. K. Ikhrom, and U. Hasanah, “Uji dan Karakterisasi Serbuk Pektin dari Albedo Durian sebagai Kandidat Eksipien Farmasi,” Maj. Farmasetika, vol. 6, no. 3, p. 202, 2021, doi: 10.24198/mfarmasetika.v6i3.33349.
P. Marsell, R. Simal, and J. C. Warella, “Analisis Kadar Air dan Kadar Abu Teh Berbahan Dasar Daun Lamun ( Enhalus acoroides),” J. Biol. Pendidik. dan Terap., vol. 8, no. 1, pp. 16–21, 2021.
R. Azara, I. A. Saidi, and R. Amarulloh, “Pengaruh variasi starter dan konsentrasi ekstrak buah melon (Cucumis melo L.) terhadap sifat fisikokimia yogurt,” Teknol. Pangan Media Inf. dan Komun. Ilm. Teknol. Pertan., vol. 14, no. 2, pp. 228–235, 2023, doi: 10.35891/tp.v14i2.3999.
A. E. Wiyono, W. Amilia, and I. B. Suryaningrat, “Penerimaan Konsumen Terhadap Liquid Body Soap Ekstrak Tembakau Dan Analisis Harga Pokok Produksinya,” J. Agroteknologi, vol. 13, no. 01, p. 75, 2019, doi: 10.19184/j-agt.v13i01.9264.
C. Suryono, L. Ningrum, and T. R. Dewi, “Uji Kesukaan dan Organoleptik Terhadap 5 Kemasan Dan Produk Kepulauan Seribu Secara Deskriptif,” J. Pariwisata, vol. 5, no. 2, pp. 95–106, 2018, doi: 10.31311/par.v5i2.3526.
O. Lapamona et al., “Organoleptic Characteristics of Chocolate Jam With the Addition of Corn Oil Karakteristik Organoleptik Selai Coklat Dengan Penambahan Corn Oil,” vol. 11, no. 3, pp. 468–476, 2023.
S. Fitria, Y. M. Lubis, and Fahrizal, “Kajian Daya Terima Sirup Terung Belanda (Solanum betaceum Cav.) (Study of Acceptability of Tamarillo Syrup (Solanum betaceum Cav.)),” J. Ilm. Mhs. Pertan., vol. 7, no. 1, pp. 350–355, 2022.
F. A. Prihapsari, Dyah Nurani Setyaningsih, “Substitusi Tepung Kacang Tunggak (Vigna Unguiculata L.Walp) Pada Produk Cookies,” TEKNOBUGA J. Teknol. Busana dan Boga, vol. 9, no. 2, pp. 155–161, 2021, doi: 10.15294/teknobuga.v9i2.27212.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 albertus seran nahak nahak, wahyu mushollaeni, Atina Rahmawati
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
