PENENTUAN MASA SIMPAN PRODUK OLAHAN SIOMAY BERBASIS KROKOT (Portulaca oleracea L.)
Determination Of The Shelf Period Of Krokot-Based Siomay ProductS (Portulaca oleracea L.)
DOI:
https://doi.org/10.61105/jieti.v1i1.15Keywords:
krokot, vacuum, lama penyimpananAbstract
Tujuan penelitian untuk mengidentifikasi parameter uji pada produk siomay berbasis krokot dengan pengemasan vacum, dan mengetahui lama umur simpan yang tepat pada suhu beku (-17˚C) berdasarkan hitungan perlakuan terbaik pada produk siomay berbasis krokot dengan pengemasan vacum. Penelitian ini dilaksanakan di Desa Wonosalam Kabupaten Jombang. Uji laboratorium dengan metode Total Plate Count (TPC), kadar air, dan pengukuran pH. Rancangan Percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak kelompok dengan 2 faktor yaitu pada setiap kombinasi perlakuan diulang sebanyak 2 kali, sehingga total sampel terdapat sebanyak 18 unit sampel percobaan. Hasil penelitian diperoleh Kadar kimia pada siomay berbasis krokot dengan pengemasan vacum yaitu TPC (Total Plate Count) sebesar 1.43 cfu/g, kadar air sebesar 8.61%, dan pH (Power of Hydrogen) sebesar 6.10 dengan Lama umur simpan yang tepat berdasarkan hitungan perlakuan terbaik pada siomay berbasis krokot dengan pengemasan vacuum adalah selama 6 hari.
Downloads
References
Rahayuni T, Hartanti L. Aplikasi teknik pengemasan vakum untuk meningkatkan masa simpan produk hasil perairan dan peternakan 2023;7:1–6.
Nasional BS. SNI Standar Nasional Indonesia. Sni 2009;1:487–503.
Ranjith Babu K, Kumar N, Solepure AB, Shaikh R. International Journal of Biomedical Research Comparison of hematological parameters in primary hypertensives and normotensives of Sangareddy. Int J Biomed Res 2015;6:5. https://doi.org/10.7439/ijbr.
Yuniastri R, Hanafi I, Sumitro EA. Potensi Antioksidan pada Krokot (Portulaca oleracea) Sebagai Pangan Fungsional. J Keteknikan Pertan Trop Dan Biosist 2020;8:284–90. https://doi.org/10.21776/ub.jkptb.2020.008.03.10.
Wahyuni NN, Rianingsih L, Romadhon R. PENGARUH PENGEMASAN VAKUM DAN NON VAKUM TERHADAP KUALITAS BEKASAM INSTAN IKAN MAS (Cyprinus carpio) SELAMA PENYIMPANAN SUHU RUANG. J Ilmu Dan Teknol Perikan 2021;3:26–33. https://doi.org/10.14710/jitpi.2021.11445.
Risnajati D. Pengaruh Lama Penyimpanan Dalam Lemari Es Terhadap PH, Daya Ikat Air, Dan Susut Masak Karkas Broiler Yang Dikemas Plastik Polyethylen. J Ilm Ilmu-Ilmu Peternak 2010;8:309–15.
Rusmianur WO, Asnani A, Suwarjoyowirayatno S. TOTAL BAKTERI DAN IDENTIFIKASI Escherichia coli PADA JAJANAN SIOMAY IKAN YANG DIJAJAKAN DI BEBERAPA SD NEGERI DI KOTA KENDARI. J Fish Protech 2019;2:196. https://doi.org/10.33772/jfp.v2i2.9234.
Sukmawati, Ratna, Fahrizal A. Analisis cemaran mikroba pada daging ayam broiler di kota makassar. Scr Biol 2018;5:51–3.
Vieira C, Diaz MT, Martínez B, García-Cachán MD. Effect of frozen storage conditions (temperature and length of storage) on microbiological and sensory quality of rustic crossbred beef at different states of ageing. Meat Sci 2009;83:398–404. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2009.06.013.
Leviana W, Paramita V. Pengaruh Suhu Terhadap Kadar Air Dan Aktivitas Air Dalam Bahan Pada Kunyit (Curcuma Longa) Dengan Alat Pengering Electrical Oven. METANA 2017;13:37. https://doi.org/10.14710/metana.v13i2.18012.
Hanifah IL, Herawati MM. Pengaruh Suhu dan Pengemasan Vakum Terhadap Kualitas Sayur Brokoli Selama Masa Simpan. Pros Konser Karya Ilm 2018:231–6.
Asgar A. Pengaruh Suhu Penyimpanan dan Jumlah Perforasi Kemasan Terhadap Karakteristik Fisik dan Kimia Brokoli ( Brassica oleracea var . Royal G ) Fresh-Cut [ The Effect of Storage Temperatures and Perforations on Physical and Chemical Characteristics of Fresh-Cut. J Hort 2017;27:127–36.
Astawan M, Nurwitri CC, Rochim DA. Kombinasi Kemasan Vakum dan Penyimpanan Dingin untuk Memperpanjang Umur Simpan Tempe Bacem ( Combination of Vacuum Packaging and Cold Storage to Prolong the Shelf Life of Tempe Bacem ) 2015:125–34.
Arizona R, Suryanto E, Erwanto Y. PENGARUH KONSENTRASI ASAP CAIR TEMPURUNG KENARI DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP KUALITAS KIMIA DAN FISIK DAGING. Bul Peternak 2012;35:50. https://doi.org/10.21059/buletinpeternak.v35i1.590.
Nuraini A, Ibrahim R, Studi P, Hasil T, Diponegoro U, Merah G. Pengaruh Penambahan Kosentrasi Sumber Karbohidrat Dari Nasi Dan Gula Merah Yang Berbeda Terhadap Mutu Bekasam Ikan Nila Merah ( Oreochromis niloticus ). Saintek Perikan 2014;10:19–25.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Luky Evan, Wahyu Musholaeni, Lorine Tantalu
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
