PEMBUATAN DAN ANALISA USAHA MINUMAN SINBIOTIK DARI UBI JALAR KUNING (Ipomoea Batatas L.) | KAJIAN KONSENTRASI STARTER DAN LAMA FERMENTASI
Manufacture And Business Analysis Of Synbiotic Drink From Yellow Sweet Potato (Ipomoea Batatas L.) | Study Of Starter Concentration And Fermentation Time
DOI:
https://doi.org/10.61105/jieti.v1i1.18Keywords:
ubi jalar kuning, probiotik, prebiotik, minuman simbiotikAbstract
Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan minuman sinbiotik ubi jalar kuning dengan karakteristik kimia (total asam dan pH) yang mencapai standar SNI, mendapatkan konsentrasi starter dan waktu fermentasi yang tepat dan mendapatkan kelayakan usaha. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan pola factorial. Konsentrasi starter yang digunakan sebesar 5%, 6%, dan 7%, dengan lama fermentasi 12 jam, 24 jam dan 36 jam. Berdasarkan hasil penelitian Nilai Hasil (NH) tertinggi menunjukkan perlakuan terbaik yaitu pada perlakuan dengan penggunaan konsentrasi starter 5% dan waktu fermentasi selama 36 jam dengan nilai sebesar 0,95, total asam 1,33 %, pH 4,31 dan penilaian organoleptik memberikan tingkat kesukaan yang tinggi dari panelis terhadap rasa sebesar 3,64 (suka), warna sebesar 3,50 (suka), aroma sebesar 3,51(suka) dan tekstur 3,09 (suka) dan nilai Revenur Cost Ratio (R/C) sebesar 1,61.
Downloads
References
Buana W pura, Harianto H, Iswadi I, Poerwaningsih R, Drajat D, Hartini M, et al. Produksi Tanaman Pangan. 1st ed. BPS-Statistics Indonesia; 2015.
Pulungan A, Lahay R, Purba E. Pengaruh Waktu Pemberian dan Konsentrasi Paklobutrazol Terhadap Pertumbuhan dan Produksi Tanaman Ubi Jalar (Ipomoea batatas L.) Effect of Application Time and Concentration of Paclobutrazol on Growth and Yield of Sweet Potato (Ipomoea batatas L.). Januari 2018;6:1–6.
Ayuningrum RI, Palupi S. SWEET RAINBOW MOONCAKE SUBTITUSI TEPUNG UBI JALAR KUNING DAN UNGU. Proceeding, Univ Negeri Yogyakarta 2018;16.
Desnilasari D, Putu N, Lestari A. Formulation of Synbiotic Beverage Based on Banana Puree (Musa paradisiaca var sapientum) Using Lactobacillus casei. Agritech 2014;34:257–65.
Mawar LA, Aini N, Wijonarko G. FORMULASI MINUMAN SINBIOTIK DARI SUSU DAN UBI JALAR MENGGUNAKAN Lactobacillus casei Synbiotic drink formulation from milk and sweet potato using. J Teknol Dan Ind Pangan 2018;3:74–83.
Rizal S, Erna M, Nurainy F, Tambunan AR. Karakteristik Probiotik Minuman Fermentasi Laktat Sari Buah Nanas dengan Variasi Jenis Bakteri Asam Laktat. J Kim Terap Indones 2016;18:63–71. https://doi.org/10.14203/jkti.v18i01.41.
Agustia FC, Rukmini HS, Naufalin R. Formulasi Tiwul Instan Tinggi Protein dari Tepung Ubi Kayu yang Disubstitusi Tepung Koro Pedang dan Susu Skim. J Apl Teknol Pangan 2018;7:15–20. https://doi.org/10.17728/jatp.2132.
Damayati DS, Rusmin M, M SH. Analisa Kandungan Zat Gizi Muffin Ubi Jalar Ungu Putih dan Kuning (Ipomoea Batatas L) Sebagai Alternatif Peningkatan Gizi 2018;10:108–19.
Imelda F, Purwandani L, Saniah S. Total Bakteri Asam Laktat, Total Asam Tertitrasi dan Tingkat Kesukaan pada Yoghurt Drink dengan Ubi Jalar Ungu sebagai Sumber Prebiotik. J Vokasi 2020;15:1–7. https://doi.org/10.31573/vokasi.v15i1.147.
LESTARI S. Uji organoleptik mie basah berbahan dasar tepung talas beneng (Xantoshoma undipes) untuk meningkatkan nilai tambah bahan pangan lokal Banten 2015;1:941–6. https://doi.org/10.13057/psnmbi/m010451.
Nurbaya SR, Estiasih T. Pemanfaatan Talas Berdaging Umbi Kuning (Colocasia esculenta (L.) Schott) Dalam Pembuatan Cookies. J Pangan Dan Argoindustri 2013;1:46–55.
Primurdia E. dan JK. AKTIVITAS ANTIOKSIDAN MINUMAN PROBIOTIK SARI KURMA (Phoenix dactilyfera L.) dengan ISOLAT L. Plantarum dan L. casei Antioxidant. J Pangan Dan Agroindustri 2014;2:98–109.
Rosidah. Potensi Ubi Jalar Sebagai Bahan Baku Industri Pangan. Teknobuga 2014;1:44–52.
Hartati I, Widiasmadi N, Subontoro R. Analisa Kelayakan Usaha Produksi Permen Jelly Kolang Kaling di Limbangan Kendal. J Technosains 2016;17:28–32.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Erminilda Elfiyani, Wirawan, Budi Santosa
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
