KARAKTERISTIK MINUMAN CELUP DARI KOMBINASI KULIT KAYU AKWAY (Drimys spp.) DAN JAHE PUTIH (Zingiber officinale var. amarum)
Characteristics of Dipping Beverages from Akway Bark (Drimys spp.) and White Ginger (Zingiber officinale var. amarum)
DOI:
https://doi.org/10.61105/jieti.v1i2.56Keywords:
minuman celup, kulit kayu akway, jahe putih, total padatan terlarut, kelayakan usahaAbstract
Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan Formulasi terbaik dari kombinasi kulit kayu Akway dan jahe putih untuk memperoleh minuman celup dengan kualitas fisik dan kimia terbaik. Dan Menganalisis kelayakan usaha pembuatan minuman celup dari kombinasi kulit kayu Akway dan jahe putih. Rancangan Acak Lengkap (RAL) digunkan dalam penelitian ini, dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan yang digunakan adalah penggunaan serbuk kulit kayu akway dan serbuk jahe putih , A1 (70:30), A2 (60:40), A3 (50:50), A4 (40:60), A5 (30:70). Data yang diperoleh dianalisa menggunakan ANOVA untuk RAL. Penentuan perlakuan terbaik menggunakan metode indeks efektivitas, Perlakuan terbaik di lanjutkan dengan analisa kelayakan usaha meliputi HPP, BEP, RCR, NPV dan IRR. Formulasi terbaik dari serbuk kulit kayu akway dan jahe putih terhadap sifat kimia dan organoleptik minuman celup diperoleh komposisi terbaik serbuk kulit kayu akway 50% dan jahe putih 50% dengan kadar air 4,00%, kadar abu 4,33%, kadar serat 15,91%, total padatan 9,83°Brix. Serta panelis terhadap organoleptic menyatakan suka dengan nilaik aroma 4,09, rasa 3,98, dan warna 4,31. Berdasarkan hasil analisis usaha dan perlakuan terbaik diperoleh R/C ratio adalah 1,37, yang artinya usaha yang akan dijalankan adalah layak, efisien dan menguntungkan.
Downloads
References
Vina O.R. Solekha, Soetjipto Moeljono. STUDI PERSEBARAN TUMBUHAN AKWAY (Drimys sp.) DI PAPUA. J Kehutan Papuasia 2020;4:1–8. https://doi.org/10.46703/jurnalpapuasia.vol4.iss1.81.
Muñoz-Concha D, Vogel H, Yunes R, Razmilic I, Bresciani L, Malheiros A. Presence of polygodial and drimenol in Drimys populations from Chile. Biochem Syst Ecol 2007;35:434–8. https://doi.org/10.1016/j.bse.2006.10.019.
Malheiros A, Filho VC, Schmitt CB, Santos AR., Scheidt C, Calixto JB, et al. A sesquiterpene drimane with antinociceptive activity from Drimys winteri bark. Phytochemistry 2001;57:103–7. https://doi.org/10.1016/S0031-9422(00)00515-X.
Cepeda GN, Lisangan MM, Silamba I, Nilawati N, Syartika E. Aktivitas Antibakteri Ekstrak Etilasetat Kulit Kayu Akway (Drimys piperita Hook f.) Pada Bakso Daging Sapi Selama Penyimpanan. J Apl Teknol Pangan 2020;9:50–6. https://doi.org/10.17728/jatp.6097.
Cepeda GN, Lisangan MM, Silamba I. Aktivitas Antibakteri Minyak Atsiri Kulit Kayu Akway (Drimys piperita Hook. f.) pada Beberapa Tingkat Konsentrasi, Keasaman (pH) dan Kandungan Garam. J Apl Teknol Pangan 2019;8:149. https://doi.org/10.17728/jatp.4692.
Ganda-Putra GP, Wartini NM, Ina PT. Pengaruh Suhu dan Waktu Distilasi Cairan Pulpa Hasil Samping Fermentasi Biji Kakao Terhadap Karakteristik Distilat Cuka Fermentasi. Media Ilm Teknol Pangan 2015;2:89–97.
Yuniar V, Br Bangun, CF, Bugis SW, Suhartini S. Analisis Studi Kelayakan Bisnis pada Pengembangan UMKM Usaha Tahu dan Tempe di Desa Pondok Jeruk Ditinjau dari Aspek Produksi, Aspek Pemasaran dan Aspek Keuangan. Transform Manag Journal Islam Educ Manag 2022;2:142–51. https://doi.org/10.47467/manageria.v2i2.929.
Andriyani M, Harianto S, Prawira-Atmaja MI, Lestari PW, Shabri S, Maulana H, et al. Laju Penurunan Kadar Air dan Nilai Karakteristik Fisik Berdasarkan Sistem Pengeringan Akhir pada Pengolahan Teh Hijau. J Teknotan 2022;16:69. https://doi.org/10.24198/jt.vol16n2.1.
Mawardi Y. KADAR AIR, TANIN, WARNA DAN AROMA OFF-FLAVOUR MINUMAN FUNGSIONAL DAUN SIRSAK (ANNONA MURICATA) DENGAN BERBAGAI KONSENTRASI JAHE (ZINGIBER OFFICINALE). J Apl Teknol Pangan 2016;5. https://doi.org/10.17728/jatp.179.
Marsell P, Simal R, Warella JC. Analisis Kadar Air dan Kadar Abu Teh Berbahan Dasar Daun Lamun ( Enhalus acoroides). J Biol Pendidik Dan Terap 2021;8:16–21.
Lestari M, Muhammad Saleh ER, Rasulu H. Pengaruh Umur Daun Pala Dan Jenis Pengeringan Terhadap Sifat Kimia Dan Organoleptik Teh Herbal Daun Pala. Techno J Penelit 2018;7:177. https://doi.org/10.33387/tk.v7i2.791.
Nurhidayah, Soeskendarsi E, Erviani AE. Kandungan Kolagen Sisik Ikan Bandeng (Chanos-chanos) dan Sisik Ikan Nilla (Oreochromis niloticus). Biol Makassar 2019;4:39–47.
Raihan Ferdiansyah M, Zamzami A. Evaluation of Tea (Camellia sinensis (L.) O. Kuntze) Picking Methods for Producing Green Tea in Negara Kanaan Tea Plantation, Bandung. Agrohorti 2022;10:440–9.
Rustamsyah A, Kartini H, Martiani I, Sujana D. Analisis Fenol dan Flavonoid Total Pada Beberapa Teh Putih (Camellia sinensis L.) yang Beredar di Pasaran. Teknotan 2023;16:177. https://doi.org/10.24198/jt.vol16n3.7.
Andari S, Nuryani P, Sunan A, Ponorogo G. Perbandingan Kadar Minyak Atsiri Dalam Rimpang Jahe Gajah( Zingiberis Officinale Var.Officinarum) Yang Diekstraksi Dengan Air Dan Alkohol 90%. MEDFARM J Farm Dan Kesehat 2020;9:36–41.
Sulistiani PN, Tamrin, Baco AR. Kajian Pembuatan Minuman Fungsional dari Daun Sirsak (Annona Muricata Linn.) dengan Penambahan Bubuk Jahe (Zingiber Officinale). J Sains Dan Teknol Pangan 2019;4:2086–95.
Widyasanti A, Aryadi H, Rohdiana D. PENGARUH PERBEDAAN LAMA EKSTRAKSI TEH PUTIH DENGAN MENGGUNAKAN METODE MICROWAVE ASSISTED EXTRACTION (MAE). J Teknol Pertan Andalas 2018;22:165. https://doi.org/10.25077/jtpa.22.2.165-174.2018.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Desnawati Bela Wawo Desnawati, wahyu mushollaeni, Atina Rahmawati
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
